Benodigdheden voor 40 stuks: Ongeveer 800 gram magere runderlappen, drie eieren, zelfgemaakte (zie recept paneermeel) of desnoods gekochte glutenvrije paneermeel, twee bouillonblokjes voor 1,5 liter bouillon, een pakje margarine, 350 gram glutenvrij meel.

Ouderwets draadjesvlees kunt u het beste de avond ervoor maken. Braad het vlees aan en laat het vervolgens 2 uur lang op een laag pitje sudderen.

Trek het vlees m.b.v. twee vorken uit elkaar. Niet te grof anders krijgt u "bonken vlees" in de kroket.

Smelt de boter in een pan, laat het niet te heet worden. Laat het vuur laag tijdens de hele kooksessie....

Wanneer de boter gesmolten is voeg dan het meel langzaam toe, blijf roeren !!!

Wanneer het geheel een stevige roerbare massa is geworden heeft u voldoende meel toegevoegd (350gram dus....)

Voeg nu de bouillon langzaam toe en blijf roeren...Vuurtje op een laag pitje houden.

Spierballen is nodig of een mixer met deeghaken.

Nadat de 1,5 liter bouillon is toegevoegd is de pan al aardig vol met een stevige brij. (kan ook als tegellijm gebruikt worden)

De stevige brij kan nu bij het vlees gevoegd worden. Hierna met de mixer of pollepel alles door elkaar mengen.

Nu minimaal een uurtje rust voor beide partijen totdat iedereen afgekoeld is.

Snijd met een mes de inhoud in gelijke delen. Maak met de hand van elk deel een balletje en rol deze daarna in de vorm van een kroket.

Rol de kroket door het paneermeel

Wanneer alle kroketten hun paneermeelbadje gehad hebben...

rol ze dan even door het geklutste ei om vervolgens nog eenmaal door de paneermeel te rollen.

 

De kroketten kunnen nu de driepvries in...